Técnicas profesionales de cocina colombiana”, libro escrito por el chef Carlos Gaviria, profesor del programa de Gastronomía de la Universidad de La Sabana, fue galardonado en los Gourmand World Cookbook Awards 2017, como el mejor libro de cocina y vino del mundo.

Los Gourmand World Cookbook Awards son reconocidos como los Óscar de la gastronomía, ya que rinden homenaje a las mejores obras impresas, digitales o televisivas de cocina del mundo. Se estima que anualmente participan unos 200 países con más de 21.000 publicaciones.

“En el ámbito editorial, ‘Técnicas profesionales de cocina colombiana’ responde a los altos estándares de calidad exigidos en este sector. El libro está hecho de una manera profesional. Las recetas están estandarizadas, o sea han pasado por una balanza. Son recetas estándar y no de interpretación”, señaló Gaviria en un comunicado.

La profundidad del texto –agrega– “está en las definiciones, la clasificación y los inventarios de cada una de las técnicas culinarias colombianas, que se dividen por capítulos, de acuerdo a los productos, entre ellos tamales, sopas y quesos”. Las fotos las tomó Felipe Pizano y las imágenes, señala la Universidad de La Sabana, “van más allá de lo meramente fotográfico y ahondan en la esencia de la cocina colombiana”.